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1.什么是调制乳？

2.什么是食品添加剂？

3.调制乳添加剂限量速览。

4.相关食品添加剂功能解读。

1. 什么是调制乳？

以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

2. 什么是食品添加剂？

为改善食品品质和色、香、味﹐以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

3. 限量速览

4. 相关食品添加剂功能解读

1、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-a-天门冬氨-L-苯丙氨neotame酸1-甲酯(又名纽甜)

限量：0.02g/kg

功能：甜味剂

注释：白色结晶粉末，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定。

2、日落黄及其铝色淀

限量：0.05g/kg（以日落黄计）

功能：着色剂

注释：橙黄色微细粉末，不溶于水和有机溶剂。

3、双乙酰酒石酸单双甘油酯

限量：5.0g/kg

功能：乳化剂、增稠剂

注释：具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。

4、维生素E(dl-α-生育酚, d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物)

限量：0.2g/kg

功能：抗氧化剂

注释：是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感。

5、番茄红素

限量：0.015g/kg

功能：着色剂

注释：深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。

6、海藻酸丙二醇酯

限量：4.0g/kg

功能：增稠剂、乳化剂、稳定剂

注释：由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。常做为饮料产品的增稠、稳定、乳化剂使用。

7、红米红

限量：按生产需要适量使用

功能：着色剂

注释：由黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精虑、浓缩等制得，易溶于水、乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于饮料等酸性食品。

8、红曲米,红曲红

限量：按生产需要适量使用

功能：着色剂

注释：将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素。

9、β-胡萝卜素

限量：1.0g/kg

功能：着色剂

注释：是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。溶液浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。用于得到β-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等。

10、琥珀酸单甘油酯

限量：5.0g/kg

功能：乳化剂

注释：浅米色至白色的蜡状固体。

11、聚甘油脂肪酸酯

限量：10.0g/kg

功能：乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂

注释：其乳化性能优越；且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸烷基不同而不同。聚甘油酯兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。在人体代谢过程中可分解，从而参与代谢，被人体利用，具有高度安全性，是一类高效安全添加剂，被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)推荐使用。同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定，遇含盐量较高时也有很好乳化性。聚甘油酯无色、无味、不易发生水解，对产品外观、气味均无不良影响；可与其它乳化剂复配，具有良好协同增效作用，因而广泛应用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等领域。聚甘油酯已成为迅速发展一类非离子表面活性剂。

12、聚葡萄糖

限量：按生产需要适量使用

功能：增稠剂﹑膨松剂、水分保持剂、稳定剂

注释：为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。

13、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20)；聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40)；聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60)；聚氧乙烯(20）山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)

限量：1.5g/kg

功能：乳化剂、消泡剂、稳定剂

注释：为非离子型表面活性剂，有异臭，温暖而微苦，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯。广泛用作乳化剂和油类物质的增溶剂。聚山梨酯通常被认为是无毒、无刺激性的材料。据WHO的评估，按总聚山梨酯计算，日摄入量可高到25mg/kg体重。

14、麦芽糖醇和麦芽糖醇液

限量：按生产需要适量使用

功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂

注释：新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能。

15、乳糖酶

限量：按生产需要适量使用（来源﹑供体同下表）

功能：其他

注释：是人体中的一种消化酶要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

16、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

限量：0.3g/kg

功能：甜味剂

注释：高倍甜味剂。稳定性高，对光、热、pH均很稳定。极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，可达到蔗糖的甜度约600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味剂之一。

17、胭脂红及其铝色淀

限量：0.05g/kg（以胭脂红计）

功能：着色剂

18、异麦芽酮糖

限量：按生产需要适量使用

功能：甜味剂

注释：白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。 用途：甜味剂、益生元。

19、硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙

限量：2.0g/kg

功能：乳化剂、稳定剂

注释：乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。

20、蔗糖脂肪酸酯

限量：3.0g/kg

功能：乳化剂

注释：具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。

21、氢氧化钙

限量：按生产需要适量使用

功能：酸度调节剂

注释：氢氧化钙在常温下是细腻的白色粉末，微溶于水。

22、山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20),山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40),山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60),山梨醇酐三硬脂酸酯(又名司盘65),山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80)

限量：3.0g/kg

功能：乳化剂

注释：白色或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状（≥100目）。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中，是w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑作用。

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