前几天去便利店买薯片，习惯性地看看配方表，突然想是不是很多人和我一样，都会有这样都习惯呢？看看有什么添加剂，有没有色素啥的，所以干脆顺手拍下店里所有品类中一些具有代表性的配方，给大家整理出来，好了解了解这些添加剂到底是些什么鬼～

我

有

木

有

特

别

棒

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饼干类

山梨糖醇

有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

山梨糖醇有吸湿，保水作用，一般都是用在糖果、口香糖、面包蛋糕以及罐头这类食品中。

虽说服过量会引起腹泻和消化紊乱，但一般食品中含量仅为百分之几，无需担心。

赤藓糖醇

是小麦、玉米等淀粉经过一系列复杂的发酵等过程加工而成，甜度约为蔗糖的一半多一点，也带一丢丢清凉感。它和山梨糖醇相对应，不怎么吸湿，一般用于食品的表面做为吸湿介质。

碳酸氢钠

就是小苏打。在食物中加入适量可以使食物变得蓬松，一般要配上碳酸氢铵。大量服用会导致碱中毒，一般食品使用量是不可能达到中毒量的。

碳酸氢铵

与上面的碳酸氢钠合用可作为面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料。本身带有氨的味道，但是用量极小，小到你用肉鼻压根就闻不着（我刚是不是发明了一个新词？好激动）！

大豆卵磷脂

是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质物体。它具延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用，还能帮助提高大脑活力，还能保护肝脏。

而实际上，商家给产品添加这种东西，不是为了让你补充营养，而是仍然出于出品美观度和稳定性方面考虑，毕竟这玩意儿用在烘焙产品上时，能让油更好地让水、油以及面粉充分融合，容易起酥，还能在焙烤的时候不容易脱模，所以硬的和印LOGO的那种饼干里面一定是有放这一味添加剂的。

至于它还附带营养，那是这个大豆卵磷脂本身就棒！

柠檬酸

酸味极强，运用非常广泛，几乎零食里面都会看到它的身影。而且，细心的人还会注意到一个问题：我吃的这个东西并没有酸味啊，怎么还会放柠檬酸？

因为柠檬酸的存在不仅是为了调味啊！

它还可以用作增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。

是不是感觉很全能？

天然柠檬酸在自然界中分布也很广，很多水果蔬菜以及动物的骨骼、肌肉、血液中都会存在含量不等的柠檬酸。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。

虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。

儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱。这就是为什么经常会听到人们说孩子要少吃罐头、酸味糖果、少喝饮料这样的话，也不是毫无道理的。还有一些保质期很长的果酱等，里面也一定会有柠檬酸。

由于柠檬酸的身影无处不在，虽然单个产品里面的柠檬酸不会超出标准，但如果各种吃，还是会对孩子的身体产生一定影响的。

食用香精香料

食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。有天然的，也有合成的。它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，所以在食品行业中也会被广泛使用。

而且食用香料由于纯度特别高，香气特别重，用多了味道反而会很让人受不了，所以一般是不会被过量使用的。一般它在食品中的添加量是0.1%-0.6%，含量极小。

为什么有的配方名称后面还带括号呢？

比如食品添加剂，后面还跟了一堆，这是生产商进回来的原料就是食品添加剂，但是也需要表明里面含有哪些成分。

所以，光是一个食品添加剂，实际上就有成千上万种，就不多加赘述了。

起酥油

这可不是什么好东西。

它大致分为植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油三种。

起酥油内含有氢化植物油，而氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。而且起酥油价格相当便宜，所以一般商家为追求口感都会用它。

起酥油的作用是可以让烘焙的食品更加酥脆。一般自己在家做过饼干的朋友一定会有这种感觉，就是自己做的饼干就是有点硬硬的或者粉粉的口感，那是因为自己家用的原料都是很好的原料。所以你在超市买到的特别酥脆易碎的饼干，里面肯定会有这个。

对了，还有马路边吃的酥脆脆的手抓饼这些，都是有起酥油的！

加工黄油

这个不是很清楚，它是经过加工的天然黄油，还是商家为了掩人耳目将人造黄油说成加工黄油来偷换概念也未可知。

那就说说人造黄油。

人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。而且由于人造黄油是天然黄油价格的十分之一，而且加工出来的食品味道相差不大，所以一般商家都会选择使用人造黄油。

但日本和欧美的人造黄油也不太一样，相对而言日本的人造黄油会更加安全。所以要想只从一个配料表中的介绍来判断了解其安全性，还是有很大难度的。

酪蛋白

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。所以一般喂养小奶狗小奶猫，不能用一般牛奶粉去喂的原因就在此，因为非常难消化，会导致动物小宝宝排便困难，甚至会受到生命危险。

酪蛋白在食品加工中可以作为增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂用，还可以作为固体食品的营养强化剂。

单双甘油脂肪酸酯

是一种食品乳化剂，目的就是让水和油更好地相容成为相对稳定的乳浊液。一般会用于原味发酵乳、稀奶油、黄油、面制品、糖浆、香辛料、咖啡饮料类等产品中。

香兰素

是一种可以增加奶香感的添加剂，常用于奶香味饼干、蛋糕、冷饮、巧克力、糖果中。大剂量食用可导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至损伤肝肾等，一般在国家标准。

精炼棕榈油

是含有氢化植物油的棕榈油。

以后只要看到配方表中有“植物奶油”、”代可可脂”、“起酥油”、“精炼起酥油”、“植物起酥油”、“精炼植物油”、“食用植物油”、“植物精炼油”、“精炼棕榈油”等这些，说明里面都含有氢化植物油，也就意味着含有反式脂肪。

很不好的一种食品添加剂。

蛋糕面包类

转基因大豆油

就是用转基因大豆加工成的油。目前对于转基因食品，说法众说纷纭，不多做描述，关于转基因：转基因技术本身是一回事，转基因产品是另一回事，望看官勿混。

液态酥油

仍然是含有反式脂肪。

抗氧化剂

防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，安全。

着色剂

就是一种食用色素，可以让产品色泽鲜艳，卖相好看，给人以新鲜美味的感觉，让人不自觉产生购买欲望。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，有天然着色剂，也有人工着色剂，配方表上是看不出来用的是哪种着色剂的。果酱中对着色剂的运用最为普遍，甚至过量，而达标的果酱产品仅占60%左右，令人堪忧！

不过现在人们也已经在致力于研究天然着色剂在食品上更广泛的运用，拭目以待了！

蛋糕油（balabala~）：

是制作海绵类蛋糕不可或缺的一种添加剂，作用是能让蛋糕变得松软细腻。

它是由单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它毒性小，安全性一般，适量食用问题不大，但长期使用会引起人体心血管疾病。

泡打粉

也是帮助食品达到松软和膨胀的效果。

一般性泡打粉中含有钾明矾，过量食用会对人体有一定毒害作用，会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症等。但一般不会被过量使用，否则会出现苦涩的味道。

如今市场上还有一种无铝泡打粉，经常用于家庭烘焙。

面包改良剂

是一种由多种原料及nnn种添加剂复配型食品添加剂，可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等。

因为真正的面包要经过发酵和揉面出筋的复杂步骤，一个步骤操作不当，就会使面包制作失败，而面包改良剂可以同时解决这一系列问题，可以帮助稳定发酵，扩展面筋，而且烘焙出的面包体积会增加更多，口感也更柔软。

市场上九成以上面包店的面包都会使用面包改良剂，因为一个没有添加剂的面包做成型，真的需要很多方面的因素以及丰富的经验，才能很好地降低失败率，从而减少损耗成本。

便利店卖的成品面包都会充上氮气或者二氧化碳，但考虑到成本，一般都是用氮气。一方面是为了防止在运输途中遭到碰撞挤压，影响外观，另一方面是为了保鲜，因为氮气虽然不属于惰性气体，但在常温下的状态很稳定，可以有效避免空气与食物直接接触，并且保持食物里的水分。

海藻酸钠

是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后获取的物质。无毒，用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。常用于高档冰淇淋、布丁、果冻、酱汁、软糖等。

黄原胶

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多糖。

制作食品时,比如蛋糕做完之前，其实都是液状的，加入黄原胶可让蛋糕液在工厂管道流水线中易于流动。

用于饮料中，能让口感顺滑；用于冰淇淋中可以让组织更细密；加入啤酒中可使其产泡效果极佳。

可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂等等。

蔗糖脂肪酸酯

是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。无毒易分解，用在糕点、口香糖、肉类、粥等食品中，作为食品的稳定剂。

焦磷酸二氢二钠

与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料，不单独使用。

丙二醇脂肪酸酯

它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂，一般跟单、双脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用。

聚甘油脂肪酸酯

一种高效、性能优良的新型乳化剂。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良、抗菌等作用。

磷酸二氢钙

用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂。帮助改善食品的黏着力和持水性。用于面粉、蛋糕、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。有毒性，所以要严格控制用量。

司盘60

又称山梨醇酐单硬脂酸酯，有轻微气味。非离子表面活性剂的一种，在食品等行业中作乳化剂和消泡剂使用。

另外还有司盘20、80、85，起着不同作用。

吐温80、吐温60

用作乳化剂和油类物质的增溶剂，通常被认为是无毒、无刺激性的材料。

吐温-60为硬脂酸酯，是固体；吐温-80属于油类比较常用的一种表面活性剂，促进水油融合；举个例子：从胡萝卜中提取维生素A，由于是脂溶性维生素，需要溶于油才能被人体吸收；吐温80可以帮助二者更充分的融合，使胡萝卜汁中的维生素A更大程度的溶于油中。

大豆磷脂

前面有说到一个卵磷脂，这个是大豆磷脂，顾名思义，就是一个是从蛋黄里提取的，一个是从大豆里提取的。

硬脂酸钾

食品行业常用于烘焙行业，可以延长蛋糕的保鲜期。

纳他霉素

无臭、无味且安全性高的食品防腐剂。是一种天然抗真菌化合物，可以抑制霉菌、酵母菌的生长，同时抑制真菌霉素的产生，但是对细菌又没有抑制作用，所以它用在酸奶、奶酪、生火腿、干香肠等食品上，也不会影响它们的自然成熟过程。

黑麦精

Secalins，也称为黑麦碱，源于黑麦，是一种具有贮藏功能的蛋白，并提供各种微量元素。目前中西方面包烘焙行业都流行非酵母发酵的面包，而在黑麦面粉制成的面团自发酵过程中，黑麦精需要处于酸性环境中，才能促使面团发起来。

果葡糖浆

它的组成主要是果糖和葡萄糖是，是一种甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，成本较低。

话梅蜜饯类

甜菊糖苷

是从甜叶菊的叶子中提取出来的一种天然甜味剂，甜度为蔗糖的250~450倍，浓度高时会带有轻微涩味，是最接近砂糖的天然甜味剂。

阿斯巴甜

是一种人造甜味剂，甜度为蔗糖的180倍，特点是甜味高并且热量低，主要添加于饮料、维他命含片或代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烹煮和热饮。

阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇、天（门）冬氨酸及苯丙氨酸。过量的甲醇会致盲，天（门）冬氨酸会刺激神经细胞至死，丙苯氨酸会对缺乏苯丙氨酸羟化酶的人体（有兴趣的可以去医院查查你缺不缺）大脑造成永久的伤害。

但是，平时食品中的用量是微乎其微，几乎不会对身体产生影响。

苯丙氨酸

制作阿斯巴甜的主要原料。

实际上，苯丙氨酸是人体必需氨基酸之一，在体内参与机体糖代谢和脂肪代谢。

三氯蔗糖

是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度为蔗糖600倍。这种甜味剂具有无热量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有很好的掩盖效果。

DL-苹果酸

右旋体（D－苹果酸）和左旋体（L－苹果酸）的混合物，在湿度高的情况下具有吸湿性。

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等。

糖精钠

糖精钠是食品中常用且使用历史最长的合成甜味剂。糖精钠的甜度是蔗糖的300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但由于其风味差，有后苦，在添加时会受到一定限制。

它之所以受到争议的原因，是很多不法商家，过度添加，小时候经常听大人们说，糖精水，就是用这个冲兑而成的，但目前的食品安全比起十几年前已经是巨大的进步，就算糖精水这种东西还存在，估计也不会有人愿意再食用了，因为人的口味越来越挑剔，不是只要是甜的都能往嘴里塞了。

焦亚硫酸钠

食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。它对皮肤、粘膜有明显的刺激作用，可引起结膜、支气管炎症状，有过敏体质或哮喘的人，对此非常敏感，皮肤直接接触可引起灼伤。超量超范围长期食用的话，可能会对肝脏，肾脏造成负担。

很多食品比如拉面、蜜饯都因过度添加而引起争议。因为它改变面的结构，使拉面容易成型。而且蜜饯本身就是潮湿的鲜果加工而成，如果不过量添加焦亚硫酸钠的话，就容易腐烂、发霉，所以一般蜜饯还是少吃吧！

胭脂红

是一种人工合成色素。因为常被用于肉制品和水产品中，使产品看起来新鲜而受到广泛争议。其本身适量添加在食品中，和其它一些添加色素的产品是一样的，让本身没有颜色的产品变得粉红。

美国、加拿大、挪威等国已经禁止在食品中添加，而中国、欧盟、日本等国允许按标准添加。

薯片类

乳清蛋白粉

乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。

乳清粉

是由制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成，乳清粉中的乳清蛋白一般为15%，成本较低，有奶香味。

乳糖

仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。

对某些焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

偶尔我们会听到有人说一喝牛奶就拉肚子，那就是身体缺乏乳糖酶导致的一种生理性腹泻。

磷酸氢二钠

食品品质改良剂。

二氧化硅

食品工业用作抗结剂、消泡剂、增稠剂、助滤剂等，一般用于粉制食品如奶粉、咖啡粉中。

5-呈味核苷酸二钠

由酵母所得核酸分解、分离制得，是一种鲜味剂。

乳脂雪糕类

增稠剂

增稠剂的种类非常多，是一种非常常见的食品添加剂。

它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持液态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，并能使食品有滑滑的感觉，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，常见于成品咖啡奶茶、雪糕中。

明胶

是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成，是一种营养价值较高的添加剂。肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁、果冻等一般会用到。

聚葡萄糖

是一种水溶性的膳食纤维，可以帮助保持胃肠通畅。在食品行业中的用途也很广泛。

瓜尔胶

是从瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的效果。

槐豆胶

在食品行业里多用作增稠剂和稳定剂，比如果冻等。

卡拉胶

是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，在果冻，雪糕，糕点，软糖，罐头，肉制品，羹类食品，凉拌食品等等中极为常见。

它和琼脂、明胶等都有同样的用途。琼脂弹性不足，价格较高；明胶凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温；果胶则需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。而卡拉胶没有这些问题，就是不太喜欢酸。

酸度调节剂

是用以维持或改变食品酸碱度的物质。

不是100%纯牛奶，而是100%纯牛奶口味。

没毛病。

不知道这个生牛乳添加量大于等于100%是几个意思。

生牛乳本来指的是刚挤出来没有处理过的牛奶，不过现在厂家为了降低成本偷换概念，将从国外进口的奶粉调制后做成乳制品，就用生牛乳这个概念打个擦边球。

要知道，一般生牛乳含量能达到85%就已经是相当好的牛奶了，能肯定的是，目前国内能在市场上买到的，肯定都没有达到，而说100%，更是让人难以相信。

饮料类

磷酸

作为酸味剂、酵母营养剂使用。

冰醋酸

常见的叫法为乙酸，做醋的主要原料，可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等，它也是很好的抗微生物剂。

乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。

柠檬酸钠

柠檬酸钠具有多种优良的性，用途也相当广泛。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性。主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠还经常和柠檬酸调配用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

蔗糖素

它是新型甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物。能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。它是以蔗糖为原料生产的白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，其甜度是蔗糖的600倍，关键是它不会被人体吸收，不含热量。

乙二胺四乙酸二钠

可以抑制食物的褪色、氧化、浑浊或者酸败；可以有效抑制维生素C的氧化，使用计量同样受到国家标准的控制。比较常用于罐头食品、酱菜类、饮料中。

酸奶类

酸奶类产品水太深，我想单独开一贴写。

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