面

包

今天我们说个沉重的话题，食品添加剂。

面包里的食品添加剂

保持柔软有光泽：乳化剂

永葆青春：防腐剂和抗氧化剂

毒物：增白剂与溴酸钾

 添加剂集大成者：面包改良剂

添加剂的细节名称是：

     富马酸、富马酸一钠 黄蜀葵胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖 抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物 山梨酸 磷酸盐类 硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾（兼有稳定剂作用）吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯（兼有消泡剂和稳定剂作用）；木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80；三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯（兼有消泡剂作用） 硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙（兼有稳定剂作用 聚甘油脂肪酸酯（兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用）硫酸钙（兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用）。

    看完这些，您并不熟悉的名字以后，可能内心是要颤抖的。

    比起蛋糕来说，面包才是生活中必不可少的东西。然而。。。。。。有些东西真实的恐怖。食品健康，一直以来在大家的耳边，但从未认真触及。

    或许，此时此刻。我们应该眼康心明起来，有些东西，能避则免。

    也许，您会想说，为什么一个小小的面包需要如此多的添加剂，原因有三。

    1.技术问题。

    2.成本问题。

    3.时间问题。

    流程式的操作，不是每一个员工都有绝对过关的技术的。关于这点，我们非常有话语权。源于之前的一次招聘，应聘的是一位有7年面包经验的师傅。但是面试当天，居然分不清高粉和低粉的差别以及无法准确判断发酵的程度和预判的发酵烘焙时间。当时我们心里的os：这居然是7年的老师傅。。。。。。

    再说说成本，自认为自己的烘焙技术也是过关的，but，我没有办法一生二，二生四。因为我们从不通过膨大体积来达到数量优势。这个呢，简单来说我们是没有办法理解450g的吐司成本已达40-50的情况下，怎么做到卖价20以内，重点是，还有中间商赚差价哦。

    时间，一般一个最基础的面包从称量-揉面-发酵-整形-烘烤。至少需要10-30-90-10-50加起来一共计3.1个小时。那么，问题又来了，面包店和生鸡蛋一样快的速度的面包，肿么来的呢。

烘焙是一件怎样的事情

烘焙不是简单的混合，烘烤，需要耐心和耐力。

欲速则不达，心急，只会让一切物极必反。因为每一个成品都是沉淀和累积的过程。

这是烘焙给我个人的智慧。不管你信或者不信，都是。

  授之鱼，我们更愿授之渔。---Lin’s Cake

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