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常用的乳化剂HLB 值及最佳选择方法
- 作者：147小编
- 发布时间：2024-05-06
- 点击：5
在一定条件下，两种互不混溶的液体，一种以微粒（液滴或液晶）分散于另一种中形成的体系称为乳状液。乳状液在工农业生产、日常生活以及生理现象中都有广泛应用。乳状液是热力学上的不稳定系统，为了进行乳化作用和得到有一定稳定性的乳状液，要加入能降低界面能的第三种物质‚此物质称为乳化剂。乳化剂是乳状液赖以稳定存在的关键，大多为各种类型的表面活性剂。但并非表面活性剂都适合做乳化剂，所以在制备乳状液时如何选择乳化剂就成为一个关键问题。根据油在水中分散或水在油中分散的不同性质，乳化剂大体上分为油包水（W/O）型和水包油型（O/W），乳化的稳定度主要由乳化剂分子中亲水基及亲油基的平衡状况而定。这种平衡通常以HLB值表示。此值通常为1~20，愈近1亲油性愈强，愈近20亲水性愈强。食品乳化剂的作用主要分三方面：①降低油--水界面张力，促进乳化作用，在油--水--乳化剂界面上形成相平衡，稳定乳化剂；②与淀粉和蛋白质等成分相互作用，改善食品的结构及流变性；③改进脂肪油的结晶。01
常用乳化剂的HLB值汇总
商品名中文名类型HLB--油酸阴离子1Span 85失水山梨醇三油酸酯非离子1.8Arlacel 85失水山梨醇三油酸酯非离子1.8Atlas G-1706聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子2Span 65失水山梨醇三硬脂酸酯非离子2.1Arlacel 65失水山梨醇三硬脂酸酯非离子2.1Atlas G-1050聚氧乙烯山梨醇六硬脂酸酯非离子2.6Emcol EO-50乙二醇脂肪酸酯非离子2.7Emcol ES-50乙二醇脂肪酸酯非离子2.7Atlas G-1704聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子3Emcol PO-50丙二醇脂肪酸酯非离子3.4Atlas G-922丙二醇单硬脂酸酯非离子3.4“Pure”（纯）丙二醇单硬脂酸酯非离子3.4Atlas G-2158丙二醇单硬脂酸酯非离子3.4Emcol PS-50丙二醇脂肪酸酯非离子3.4Emcol EL-50乙二醇脂肪酸酯非离子3.6Emcol PP-50丙二醇脂肪酸酯非离子3.7Arlacel C失水山梨醇倍半油酸酯非离子3.7Arlacel 83失水山梨醇倍半油酸酯非离子3.7AtlasG-2859聚氧乙烯山梨醇4．5油酸酯非离子3.7Atmul 67单硬脂酸甘油酯非离子3.8Atmul 84单硬脂酸甘油酯非离子3.8Tegin 515单硬脂酸甘油酯非离子3.8Aldo 33单硬脂酸甘油酯非离子3.8“Pure”(纯)单硬脂酸甘油酯非离子3.8Ohlan羟基化羊毛脂非离子4AriasG-1727聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子4Emcol PM-50丙二醇脂肪酸酯非离子4.1Span 80失水山梨醇单油酸酯非离子4.3Arlacel 80失水山梨醇单油酸酯非离子4.3Atlas G—917丙二醇单月桂酸酯非离子4.5AtlasG-385l丙二醇单月桂酸酯非离子4.5EmcolPL-50丙二醇脂肪酸酯非离子4.5Span 60失水山梨醇单硬脂酸酯非离子4.7Arlacel 60失水山梨醇单硬脂酸酯非离子4.7AtlasG-2139二乙二醇单油酸酯非离子4.7Emcol DO-50二乙二醇脂肪酸酯非离子4.7AtlasG-2146二乙二醇单硬脂酸酯非离子4.7Emcol DS-50二乙二醇脂肪酸酯非离子4.7Ameroxol OE-2聚氧乙烯(2EO)油醇醚非离子5AtlasG-1702聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子5Emcol DP-50二乙二醇脂肪酸酯非离子5.1Aldo 28单硬脂酸甘油酯非离子5.5Tegin单硬脂酸甘油酯非离子5.5Emcol DM-50二乙二醇脂肪酸酯非离子5.6Glucate-SS甲基葡萄糖苷倍半硬脂酸酪非离子6AtlasG-1725聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子6AtlasG-2124二乙二醇单月桂酸酯非离子6.1Emcol DL-50二乙二醇脂肪酸酯非离子6.1Glaurin二乙二醇单月桂酸酯非离子6.5Span 40失水山梨醇单棕榈酸酯非离子6.7Arlacel 40失水山梨醇单棕榈酸酯非离子6.7AtlasG-2242聚氧乙烯二油酸酯非离子7.5AtlasG-2147四乙二醇单硬脂酸酯非离子7.7AtlasG-2140四乙二醇单油酸酯非离子7.7AtlasG-2800聚氧丙烯甘露醇二油酸酯非离子8Atlas G-1493聚氧乙烯山梨醇羊毛脂油酸衍生物非离子8Atlas G-1425聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物非离子8Atlas G-3608聚氧丙烯硬脂酸酯非离子8Solulan 5聚氧乙烯(5EO)羊毛醇醚非离子8Span 20失水山梨醇月桂酸酯非离子8.6Arlacel 20失水山梨醇月桂酸酯非离子8.6Emulphor VN-430聚氧乙烯脂肪酸非离子8.6Atbs G-2111聚氧乙烯氧丙烯油酸酯非离子9Atlas G-1734聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子9Atlas G-2125四乙二醇单月桂酸酯非离子9.4Brij 30聚氧乙烯月桂醚非离子9.5Tween 61聚氧乙烯(4EO)失水山梨醇单硬脂酸酯非离子9.6Atlas G-2154六乙二醇单硬脂酸酯非离子9.6Splulan PB-5聚氧丙烯(5PO)羊毛醇醚非离子10Tween 81聚氧乙烯(5EO)失水山梨醇单油酸酯非离子10Atlas G-1218混合脂肪酸和树脂酸的聚氧乙烯酯类非离子10.2Atlas G-3806聚氧乙烯十六烷基醚非离子10.3Tween 65聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇三硬脂酸酯非离子10.5Atlas G-3705聚氧乙烯月桂醚非离子10.8Tween 85聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇三油酸酯非离子11Atlas G-2116聚氧乙烯氧丙烯油酸酯非离子11Atlas G-1790聚氧乙烯羊毛脂衍生物非离子11Atlas G-2142聚氧乙烯单油酸酯非离子11.1Myrj 45聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子11.1Atlas G-2141聚氧乙烯单油酸酯非离子11.4P.E.G.400 monooleate聚氧乙烯单油酸酯非离子11.4Atlas G-2076聚氧乙烯单棕榈酸酯非离子11.6S-541聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子11.6P.E.G.400 monostearate聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子11.6Atlas G-3300烷基芳基磺酸盐阴离子11.7－三乙醇胺油酸酯阴离子12Ameroxl OE-10聚氧乙烯(10EO)油醇醚非离子12Atlas G-2127聚氧乙烯单月桂酸酯非离子12.8Igepal CA-630聚氧乙烯烷基酚非离子12.8Solulan 98聚氧乙烯(10EO)乙酰化羊毛脂衍生物非离子13Atlas G-1431聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物非离子13Atlas G-1690聚氧乙烯烷基芳基醚非离子13S-307聚氧乙烯单月桂酸酯非离子13.1P.E.G 400 monolurate聚氧乙烯单月桂酸酯非离子13.1Atlas G-2133聚氧乙烯月桂醚非离子13.1Atlas G-1794聚氧乙烯蓖麻油非离子13.3Emulphor EL-719聚氧乙烯植物油非离子13.3Tween 21聚氧乙烯(4EO)失水山梨醇单月桂酸酯非离子13.3Renex 20混和脂肪酸和树脂酸的聚氧乙烯酯类非离子13.5Atlas G-1441聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物非离子14Solulan C-24聚氧乙烯(24EO)胆固醇醚非离子14Solulan PB-20聚氧丙烯(20PO)羊毛醇醚非离子14NP10TX10非离子14.5Atlas G-7596j聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯非离子14.9Tween 60聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇单硬脂酸酯非离子14.9Ameroxol OE-20聚氧乙烯(20EO)油醇醚非离子15Glucamate SSE-20聚氧乙烯(20EO)甲基葡萄糖苷倍半油酸酯非离子15Solulan 16聚氧乙烯(16EO)羊毛醇醚非离子15Solulan 25聚氧乙烯(25EO)羊毛醇醚非离子15Solulan 97聚氧乙烯(9EO)乙酰化羊毛脂衍生物非离子15Tween 80聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇单油酸酯非离子15Myrj 49聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子15Altlas G-2144聚氧乙烯单油酸酯非离子15.1Atlas G-3915聚氧乙烯油基醚非离子15.3Atlas G-3720聚氧乙烯十八醇非离子15.3Atlas G-3920聚氧乙烯油醇非离子15.4Emulphor ON-870聚氧乙烯脂肪醇非离子15.4Atlas G-2079聚乙二醇单棕榈酸酯非离子15.5Tween 40聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇单棕榈酸酯非离子15.6Atlas G-3820聚氧乙烯十六烷基醇非离子15.7Atlas G-2162聚氧乙烯氧丙烯硬脂酸酯非离子15.7Atlas G-1741聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物非离子16Myrj 51聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子16Atlas G-7596P聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯非离子16.3Atlas G-2129聚氧乙烯单月桂酸酯非离子16.3Atlas G-3930聚氧乙烯油基醚非离子16.6Tween 20聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇单月桂酸酯非离子16.7Brij 35聚氧乙烯月桂醚非离子16.9Myrj 52聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子16.9Myrj 53聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子17.9－油酸钠阴离子18Atlas G-2159聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子18.8－油酸钾阴离子20Atlas G-263N-十六烷基-N-乙基吗啉基乙基硫酸钠阳离子25-30Texapon K-12纯月桂基硫酸钠阴离子4002HLB 值与最佳乳化剂的选择[1]
每种乳化剂都有特定的HLB 值，单一乳化剂往往很难满足由多组分组成的体系的乳化要求。通常将多种具有不同HLB 值的乳化剂混合使用，构成混合乳化剂，既可以满足复杂体系的要求，又可以大大增进乳化效果。欲乳化某一油－水体系，可按如下步骤选择最佳乳化剂。一、油－水体系最佳HLB 值的确定选定一对HLB 值相差较大的乳化剂，例如，Span－60（HLB＝4.3）和Tween－80（HLB＝15），按不同比例配制成一系列具有不同HLB 值的混合乳化剂，用此系列混合乳化剂分别将指定的油水体系制成系列乳状液，测定各个乳状液的乳化效率（可用乳状液的稳定时间来代表，也可以用其他稳定性质来代表），与计算出的混合乳化剂的HLB，作图，可得一钟形曲线，与该曲线最高峰相应的HLB 值即为乳化指定体系所需的HLB 值。显然，利用混合乳化剂可得到最适宜的HLB 值，但此乳化剂未必是效率最佳者。所谓乳化剂的效率好是指稳定指定乳状液所需乳化剂的浓度最低、价格最便宜。价格贵但所需浓度低得多的乳化剂也可能比价格便宜、浓度大的乳化剂效率高。二、乳化剂的确定在维持所选定乳化体系所需HLB 值的前提下，多选几对乳化剂混合，使各混合乳化剂之HLB 值皆为用上述方法确定之值。用这些乳化剂乳化指定体系，测其稳定性，比较其乳化效率，直到找到效率最高的一对乳化剂为止。值得注意的是，这里未提及乳化剂的浓度，但这并不影响这种选配方法，因为制备一稳定乳状液所要求的HLB 值与乳化剂浓度关系不大。在乳状液不稳定区域内，当乳化剂浓度很低或内相浓度过高时，才会对本方法有影响［2］。采用HLB 方法选择乳化剂时，不仅要考虑最佳HLB值，同时还应注意乳化剂与分散相和分散介质的亲和性。一个理想的乳化剂，不仅要与油相亲和力强，而且也要与水相有较强的亲和力。把HLB 值小的乳化剂与HLB 值大的乳化剂混合使用，形成的混合膜与油相和水相都有强的亲和力，可以同时兼顾这两方面的要求。所以，使用混合乳化剂比使用单一乳化剂效果更好。综上所述，决定指定体系乳化所需乳化剂配方的方法是：任意选择一对乳化剂，在一定范围内改变其混合比例，求得效率最高之HLB 值后，改变复配乳化剂的种类和比例，但仍需保持此所需HLB 值，直至寻得效率最高的复配乳化剂。在制备稳定乳状液时，选择最适合的乳化剂以达到最佳乳化效果是关键问题。对于乳化剂的选择，目前尚没有完善的理论。表面活性剂的HLB值在选择乳化剂和确定复合乳化剂配比用量方面有很大使用价值，其优点主要体现在它的加和性上，可以简单地进行计算；其问题是没有考虑其他因素对HLB值的影响，尤其是温度的影响，这在近年来用量很大的非离子型乳化剂上表现尤为突出。此外，HLB值只能大致预示形成乳状液的类型，不能给出最佳乳化效果时乳化剂浓度，也不能预示所得乳状液的稳定性。因此，应用HLB值选择乳化剂是一个比较有效的方法，但也有一定的局限性，在实际应用中还需要结合其他方法参照进行。参考文献：
[1] 张坤玲，李瑞珍，卢玉妹，尚 平. HLB 值与乳化剂的选择. 石家庄职业技术学院学报. 2004年12月第16卷第6期
[2] 徐燕莉．表面活性剂的功能［ M ］．北京：化学工业出版社2000．
来源：食品研发与生产
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